"A sopa é um dos alimentos mais antigos presentes na alimentação do homem. Por ser facilmente preparada e também simples de ser apreciada, rodou a história em várias versões e em diferentes culturas. Atualmente, ela continua esquentando os paladares mais exigentes, principalmente durante o inverno, quando se torna o prato mais pedido nos restaurantes e na cozinha de casa."
Canja da Vovó
Tempo de preparo: 2h30, mais 3h (no mínimo) para a canja descansar
Ingredientes:
1 galinha, com cerca de 1,2 kg, em pedaços e com pele
1 cebola grande em cubinhos miúdos
2 dentes de alho picadinhos
2 tomates, sem pele e sem sementes, em cubinhos
2 talos de salsão em cubinhos
1 cenoura média em cubinhos
1 amarrado de ervas preparado com 1 folha de louro, vários ramos de salsinha e folhas e talos de salsão, manjericão e tomilho
½ colher (chá) de pimenta-do-reino em grão
8 xícaras de água (aproximadamente)
1 pedaço de uns 5 cm de canela em pau
1 tira grossa de casca de laranja
1 xícara de arroz branco lavado e escorrido
½ xícara de salsinha, cebolinha e hortelã picadinhas
óleo vegetal
sal
Modo de preparo:
Regue o fundo de um caldeirão médio com um fio de óleo, aqueça e doure ligeiramente os pedaços da galinha. Junte a cebola, o alho, o tomate, a cenoura e um pouco de sal e misture bem. Quando os legumes estiverem murchos, acrescente o amarrado de ervas, a pimenta e a água (se for preciso, junte mais água até ultrapassar tudo em uns 5 cm). Quando ferver, abaixe o fogo e, com uma concha, descarte a espuma que se formar na superfície. Cozinhe por mais ou menos 1 hora e 30 minutos, até que a carne esteja bem macia, soltando-se dos ossos. Então, desligue o fogo, mantenha o caldo com os legumes no caldeirão, descarte o amarrado de ervas e transfira os pedaços de galinha para um prato. Quando amornarem, descarte a pele, os ossos e as cartilagens, separe a carne em lascas, ponha de volta no caldeirão e leve à geladeira por pelo menos 3 horas para descansar (se possível, prepare na véspera). Uns 45 minutos antes de servir, retire o caldeirão da geladeira e, se quiser, descarte a camada de gordura da superfície. Aqueça a canja, espere ferver, abaixe o fogo, junte a canela, a casca de laranja, o arroz e um pouco de sal e cozinhe por uns 20 minutos, até que os grãos estejam bem macios. Acerte o sal, descarte a canela e a casca de laranja, junte a salsinha, a cebolinha e a hortelã e sirva.
Esta receita está no livro da chef Heloísa Bacellar “Cozinhando para Amigos 2 – Entre panelas e tigelas, a aventura continua” (R$ 175, DBA, 428 págs.).
