Risoto de ervas

O risoto não parece perfeito para o clima frio? Talvez porque o ideal seja servi-lo bem quente, ou então porque no frio nosso corpo pede alimentos mais calóricos - e infelizmente ele é bastante calórico mesmo. Não sei bem a razão, mas como o friozinho ainda está por aqui, esta pode ser uma boa desculpa para preparar um "risotinho" para o jantar...
Risoto de Ervas (Rendimento: 6 porções)

Ingredientes:
5 xícara(s) (chá) de caldo de frango
1 colher(es) (sopa) de manteiga
2 colher(es) (sopa) de azeite 1/2 unidade(s) de cebola
1 1/2 xícara(s) (chá) de arroz arbório
1/2 xícara(s) (chá) de vinho branco
1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s)
quanto baste de sal
1/4 xícara(s) (chá) de salsinha
1/4 xícara(s) (chá) de manjericão
1/4 xícara(s) (chá) de cebolinha verde
quanto baste de pimenta-do-reino preta

Modo de Fazer:
Leve o caldo de frango para ferver. Numa panela, derreta a manteiga com o azeite e refogue a cebola, apenas deixando murchá-la, sem dourar. Acrescente o arroz e refogue-o por aproximandamente 1 minuto. Regue com o vinho branco e deixe secar, o arroz irá absorvê-lo rapidamente. Neste momento, acrescente uma concha do caldo de frango, sempre mexendo o arroz. Quando começar a secar (formam-se pequenas bolhas na superfície) acrescente mais uma concha, até terminar o caldo. Esse processo demora aproximadamente 20 minutos. O arroz deve ficar cremoso e al dente. Adicione 3/4 de xícara de parmesão, as ervas, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, passe para a travessa de servir e polvilhe o parmesão restante. Sirva imediatamente.
Dica: Dependendo do tipo de arroz que você usar, pode ser necessário mais caldo.

Para quem tem dúvidas da execução do risoto esse vídeo é ótimo: Técnica do Risoto Básico

Receita indicada pela banqueteira Mônica Dajcz. ( Autora do livro: Segredos de uma banqueteira: Para receber em casa com sucesso - 1ª edição). Foto: Álvaro Elkis